洪陽映

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好食物與防癌
營養均衡﹐維持強大的免疫力，是預防癌症的良方。此外﹐一些食品（尤其是植物性食品）中的營養與非營養物質﹐也對於癌症的預防有利。 



營養素方面

膳食纖維﹐能促進腸道蠕動﹐可以刺激糞便快速排出﹐減少致癌物與腸道接觸的時間﹐以及調整腸內細菌正常的生態環境﹐沖淡人體內致癌物質的功能﹐因此膳食纖維攝取充足的人們得癌的機會比較低。未加工之豆類、全穀類及蔬菜、水果，都是含有豐富膳食纖維的食物。 

維生素A﹑C﹑E﹑葉酸、β-胡蘿蔔素與維生素Ａ﹐能消除破壞細胞的自由基，避免氧化作用對細胞的傷害﹐強化上皮細胞，並可強化正常酵素活動﹐和刺激免疫系統撲殺初期癌化細胞。主要來源為蛋﹑紅蕃薯﹑魚肝油﹑深綠及深黃色蔬菜﹑木瓜及胡蘿蔔等。
維生素Ｃ﹐和免疫能力﹐強化組織﹐補捉自由基有關。並能阻止亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺致癌物﹐減少胃癌及食道癌的發生。並有節省其他抗氧化物質的效果﹐使維他命E等抗氧化物質消耗得較慢。其來源為芭樂﹑橘子﹑柳丁﹑芒果﹑木瓜﹑文旦及綠葉蔬菜如菠菜、花椰菜、芥蘭菜等。
維生素Ｅ﹐能防止脂肪氧化成與癌細胞發展有關的自由基。其來源為甘藷﹑豆製品﹑紅蘿蔔﹑蛋類﹑全穀類﹑植物油﹑綠葉蔬菜等。
最近的研究也肯定葉酸在防癌上所扮演的角色﹐因為葉酸與細胞正常的生長複製有關。缺乏葉酸時﹐細胞的染色體會更為脆弱﹐也就更容易被致癌物質侵犯成功。葉酸含量豐富食物有綠葉蔬菜﹑肝臟﹑蛋黃﹑黃豆製品等。 

微量礦物質，一些提供體內抗氧化脢成份的營養素常被人忽略﹐它們包含了硒﹑銅﹑鋅﹑錳﹑鐵等微量礦物質。然而過量攝取上述營養素﹐會干擾其他營養素的吸收﹐導致營養不均﹐甚至造成中毒。因此均衡攝取各種食物﹐不偏食是最好方法。全穀類﹑奶蛋魚肉豆﹑大蒜洋蔥﹑堅果類﹑蔬菜等都是上述礦物質含量豐富的食物。 



食物方面

十字花科蔬菜被認為是防癌效果良好的食物。為什麼叫作十字花科蔬菜？因為它們開的花是由四個花瓣﹐排成類似十字型得名。如芥蘭﹑油菜﹑花椰菜﹑高麗菜﹑萵苣﹑白菜﹑白蘿蔔等。它們除了富含抗氧化營養素﹐膳食纖維外﹐另外含硫有機化合物等抗癌物質。 

豆類中的異黃酮類中的植物動情素與金雀異黃素﹐被認為有抗癌的功效。尤其是黃豆及其製品。植物動情素被認為有調整女性荷爾蒙的功用功﹐後者則有抑制生成癌細胞酵素活性的能力。每天吃一份黃豆製品（如一杯豆漿﹑一塊豆腐或吃黃豆糙米飯）﹐能更加有效的對抗癌症。 

大蒜﹑蔥類（洋蔥﹑青蔥﹑蒜苗﹑韭菜等）的含硫硒有機化合物有利抗癌。大蒜和洋蔥尤其富含抗氧化物質﹐與體內抗氧化脢成份的營養素（如硒等）﹐對與保護細胞﹐維持免疫力幫助弘大。 

柑橘類（如橘子﹑柳丁﹑葡萄柚﹑檸檬等）水果富含β-胡蘿蔔素﹑維生素C﹑膳食纖維等具備維持免疫力﹐破壞致癌物質﹐加速致癌物質排出的效果。深綠﹑深黃﹑橘紅色蔬菜水果（如綠葉蔬菜﹑木瓜﹑蕃茄﹑南瓜及主食類的蕃薯等）﹐因富含β-胡蘿蔔素﹑膳食纖維﹑各種維生素及蕃茄紅素（有助於清除自由基及抑制癌細胞的產生）﹑葉黃素等抗癌物質﹐對於調整生理機能﹐維持營養均衡幫助尤大。 

富含維生素﹑高纖低脂的食物正是天然防癌的最佳食物﹐每天最好吃五種以上的蔬菜水果﹐如此則能大大的提高抗癌﹑防癌的效果。 



防癌飲食原則

一﹑維持體重在理想體重範圍﹐避免肥胖﹐肥胖也是癌症的危險因子。但也不宜過瘦﹐過瘦也有可能影響免疫機能。
二﹑遵守國民飲食指標與每日飲食指南﹐維持均衡營養
三﹑每天吃五份以上的蔬菜水果。尤其是深綠色及黃紅色之蔬果
四﹑儘量選用全穀類（糙米﹑胚芽米﹑燕麥﹑全麥麵包…等），以維持膳食纖維﹑維生素B群及微量礦物質的充足攝取。
五﹑控制油脂的攝取量。在食物的選擇上儘量選擇脂肪含量低的魚類﹑雞肉及豆製品﹐吃肉時把皮去掉﹐牛奶選喝低脂﹑脫脂奶﹐烹調時以紅燒﹑清蒸﹑水煮﹑涼拌等代替油炸的烹調方法﹐油膩的糕點類的甜點少吃。炒菜用油不過熱﹐不用已變質的油。
六﹑儘量少吃煙燻﹑鹽漬﹑炸﹑烤﹑添加硝酸鹽的肉類﹐不吃發霉的食物
七﹑飲酒不可過量﹐禁絕香煙﹑檳榔
八﹑多喝水﹐注意膳食纖維的充分攝取﹐預防便祕

美國癌症研究中心認為具有抗癌效果的一些食物 

十字花科食物（芥蘭﹑油菜﹑花椰菜﹑高麗菜﹑萵苣﹑白菜﹑白蘿蔔等）
大蒜﹑黃豆﹑蔥﹑薑﹑蒜
南瓜﹑紅蘿蔔﹑芹菜﹑蕃茄﹑茄子﹑馬鈴薯
柑橘類水果（如橘子﹑柳丁﹑葡萄柚﹑檸檬等）
 全麥﹑燕麥﹑糙米等